¿Cuál es el mejor ángulo para moler un cuchillo?

Si recién está comenzando, obtendrá los mejores resultados moliendo su cuchillo en un ángulo de 20 grados. Este ángulo lo ayuda a equilibrar la nitidez con durabilidad, por lo que no necesitará afilarse con demasiada frecuencia. Los estudios muestran que un borde de la cuchilla más áspero en realidad puede cortar más profundo porque ejerce más presión sobre un área más pequeña, pero una vez que usa sémola más fina, el efecto nivela. El ángulo que elija depende del tipo de cuchillo y el molinillo que use. Con el molinillo de cuchillo derecho y algunos consejos, incluso los principiantes pueden obtener un borde fuerte y afilado.

Control de llave

• Comience a moler su cuchillo en un ángulo de 20 grados para un buen equilibrio de nitidez y durabilidad.

• Para principiantes, una variedad de 17 a 20 grados funciona mejor para la mayoría de los cuchillos de cocina y al aire libre.

• Use un molinillo de cuchillo para dar forma y afilar la cuchilla, y siempre use equipo de seguridad mientras lo opera.

• Hone y corre regularmente su cuchillo para mantener su borde entre los molienda.

• Practique en chatarra para generar confianza y mejorar sus habilidades de molienda antes de trabajar en su cuchillo favorito.

El mejor ángulo para principiantes

Rango de ángulo estándar

Cuando comienzas a afilar por primera vez, quieres una respuesta simple. La mayoría de los principiantes obtienen los mejores resultados al moler su cuchillo en ángulo entre 17 y 20 grados. Esta gama funciona bien para casi todos los tipos de cuchillos que puede usar en casa o al aire libre. Obtiene un buen equilibrio: su cuchilla se mantiene lo suficientemente afilada para cortar, pero también se mantiene en uso regular sin astillarse o opacarse demasiado rápido.

Para ver rápidamente cómo se comparan los diferentes ángulos, consulte esta tabla:

• Requiere menos esfuerzo durante la preparación de alimentos

• Ideal para platos gourmet | - Frágil, no es bueno para el trabajo de servicio pesado

• Desgaste más rápido | | 20 ° | - más duradero, menos probable que se vea

• Maneja una variedad de tareas (como la carne de corte de corte o las verduras picar)

• Necesita un afilado menos frecuente | - No es tan afilado como un borde de 15 ° |

Puede ver que un ángulo de 20 grados es una opción sólida para la mayoría de los principiantes. Te da un borde resistente que dura más, por lo que no tienes que afilar con tanta frecuencia. Si desea una cuchilla súper afilada para un corte delicado, puede probar un ángulo de 15 grados, pero deberá afilar con más frecuencia y tener cuidado de no dañar el borde.

Aquí hay un gráfico que muestra los rangos de ángulo típicos para diferentes tipos de cuchillos:

Si se adhiere al rango de 17-20 grados, cubrirá la mayoría de los cuchillos de cocina, bolsillo y al aire libre. Esto hace que sea más fácil para los principiantes comenzar sin preocuparse por los detalles de cada cuchillo.

Por qué el ángulo importa

Quizás se pregunte por qué el ángulo hace una gran diferencia. El ángulo que elige da forma al borde de su cuchillo, lo que afecta lo agudo que se siente, qué tan fuerte es y cuánto tiempo permanece afilado. Cuando se muele en un ángulo inferior (como 15 grados), obtienes una cuchilla que rebota como un sueño, pero puede darle un chip o aburrir rápidamente si lo usas para trabajos difíciles. Un ángulo más alto (más cerca de 20 grados) le da una ventaja más dura que tiene más abuso, pero usted intercambia un poco de nitidez.

Aquí hay algunos puntos clave para recordar:

• Los ángulos inferiores (alrededor de 15 grados) le dan una ventaja más aguda, pero no durará tanto.

• Los ángulos más altos (20 a 30 grados) hacen que su cuchillo sea más duradero, pero pierde algo de nitidez.

• El mejor ángulo depende de lo que planee cortar y cómo use su cuchillo.

Los expertos dicen que el ángulo de molienda es crucial porque da forma a la geometría del borde. Esta geometría controla cómo se corta su cuchillo, qué tan fuerte es el borde y cuánto dura. Si desea un cuchillo que permanezca agudo durante mucho tiempo, debe encontrar el equilibrio correcto entre la nitidez y la durabilidad. Es por eso que la mayoría de los principiantes comienzan con un ángulo de 20 grados: es el punto óptimo para la mayoría de las tareas.

Consejo: Si no está seguro de qué ángulo usar, comience con 20 grados. Siempre puede ajustarse más tarde a medida que se sienta más cómodo y aprender qué funciona mejor para su cuchillo favorito.

Tipos de cuchillos y ángulos

Cuchillos de cocina

Probablemente use cuchillos de cocina todos los días, por lo que obtener el ángulo correcto es importante. Los chefs profesionales miran el diseño del cuchillo, para qué está hecho y el material de la cuchilla antes de elegir un ángulo. La mayoría de los cuchillos de cocina funcionan mejor entre 17 y 20 grados. Los cuchillos chef de estilo occidental generalmente caen en el rango de 20 grados, mientras que los cuchillos asiáticos, como los estilos japoneses, a menudo se agudizan a unos 15 grados. Esta diferencia le da una ventaja más nítida para cortar, pero la cuchilla puede no durar tanto si la usa para trabajos difíciles.

Aquí hay una mesa rápida para ayudarlo a ver los ángulos recomendados para los populares cuchillos de cocina:

Consejo: si desea un cuchillo de cocina súper afilado para cortar tomates o pescado, busque un ángulo inferior. Para cortar o usar pesado, adhiérase con un ángulo más alto.

Cuchillos al aire libre

Cuando te diriges al aire libre, tu cuchillo necesita manejar trabajos difíciles. Muchos expertos prefieren una rutina convexa para cuchillos al aire libre. Esta rutina facilita el desollado y el fileteado y mantiene el borde agudo más largo. Notará que un borde convexo se siente preciso y requiere menos esfuerzo. Si usa su cuchillo para cortar madera o cortar la cuerda, un ángulo más amplio, entre 22 y 30 grados, le da más durabilidad. El ángulo depende de lo que planee hacer. Para tareas de servicio pesado, elija un ángulo más grande.

• La rutina convexa funciona mejor para desollar y filete.

• Ángulos más anchos (22–30 °) Traje de corte y materiales resistentes.

• El ángulo correcto ayuda a su cuchillo a mantener su borde durante las aventuras al aire libre.

Cuchillos de utilidad

Los cuchillos de servicios públicos aparecen en construcción, manualidades y tareas cotidianas. Desea una cuchilla que se mantenga afilada y corta limpiamente. Muchos afiladores diseñados para cuchillos de utilidad utilizan soportes de ángulo fijo, que lo ayudan a mantener un borde constante. Los ángulos de molienda comunes incluyen 30 °, 45 ° y 60 °. El ángulo que elige depende del material que corte y el diseño del cuchillo. Si necesita precisión, pegue con un ángulo inferior. Para trabajos más duros, vaya más alto.

• Los afiladores de ángulo fijo facilitan el afilado de cuchillos de utilidad.

• Los afiladores profesionales ofrecen potencia de corte constante.

• Elija el ángulo en función de su tarea: más lento para obtener detalles, más alto para la durabilidad.

Gráfico de ángulo

Los fabricantes a menudo comparten sus propias recomendaciones de ángulo. Aquí hay un gráfico que comparó ángulos de borde para los populares cuchillos de cocina Wusthof:

Puede usar estos gráficos para que coincida con su cuchillo en el ángulo correcto. Esto lo ayuda a obtener el mejor rendimiento, ya sea que esté cortando, cortando o abordando tareas al aire libre.

Conceptos básicos de molinillo de cuchillo

¿Qué es un molinillo de cuchillo?

Si desea afilar o dar forma a un cuchillo en casa, necesitará un molinillo de cuchillo . Esta herramienta utiliza una correa o rueda abrasiva de rápido movimiento para moler el metal y crear un borde afilado. Encontrarás varios tipos de molinos, cada uno con sus propias fortalezas. Aquí hay una comparación rápida para ayudarlo a elegir:

Para la mayoría de los principiantes, un molinillo 2x72 o 2x48 funciona mejor si tiene el presupuesto. Si desea algo asequible, un amolador 1x30 es una opción sólida de nivel de entrada. El molinillo de cinturón 1x30 es excelente para el afilado y el trabajo detallado, pero puede luchar con cuchillos más grandes.

Consejo: Siempre busque un molinillo de cuchillo que se ajuste a su espacio de trabajo y nivel de habilidad. Las características de seguridad y los cinturones fáciles de cambiar hacen que el aprendizaje sea mucho más fácil.

Cómo usar un molinillo de cuchillo

Usar un molinillo de cuchillo puede parecer complicado al principio, pero te entenderás con la práctica. Aquí hay una guía simple paso a paso:

1. Póngase su equipo de seguridad: los glogos y los guantes son imprescindibles.

2. Encienda el molinillo y coloque su cuchillo en el descanso de la herramienta.

3. Mantenga la cuchilla en el ángulo correcto y aplique una presión suave mientras la mueve hacia adelante.

4. Cepille el cuchillo sobre el cinturón o la rueda, manteniendo la cuchilla plana.

5. Sumerja el cuchillo en agua fría a menudo para evitar el sobrecalentamiento.

6. Siga la curva natural de la cuchilla para una molienda.

7. Pruebe la nitidez cortando un trozo de papel. Si no se corta limpiamente, repita el proceso.

8. Practica en chatarra antes de afilar tu cuchillo favorito.

Recuerde: mantenga limpio su espacio de trabajo y nunca se apresure. La técnica correcta y un buen molinillo de cuchillo lo ayudarán a obtener un borde afilado y duradero cada vez.

Mejores molinos de cuchillo para principiantes

Las mejores opciones de molinillo de cinturón

Si desea tomar en serio la fabricación de cuchillos, querrá ver los mejores molinillos de cinturón. El molinillo de cinturón 2x72 se destaca como el estándar de la industria. Obtiene una gran superficie de trabajo, un mejor control de calor y muchos accesorios. Estas características lo ayudan a dar forma, afilar y terminar su cuchillo con facilidad. Muchos profesionales y aficionados están de acuerdo en que los molinillos de cinturón 2x72 para la creación de cuchillos ofrecen el mejor rendimiento. Manejan grandes proyectos y le permiten trabajar en cada parte de su cuchillo.

Aquí hay una mesa rápida para ayudarlo a comparar algunas de las mejores opciones de molinillo de cinturón para principiantes:

Puede encontrar aún más opciones de marcas como Diktator Grinders y Jantz Supply. Estas compañías ofrecen una amplia gama de molinillos de cinturón para la fabricación de cuchillos, por lo que puede elegir la que se ajuste a sus necesidades y presupuesto.

Consejo: Si recién está comenzando, el Grizzly G1015 le brinda un gran valor y le ayuda a aprender lo básico sin gastar demasiado.

Opciones asequibles

No todos quieren gastar mucho en su primer molinillo de cuchillo. Afortunadamente, tiene algunas opciones asequibles que aún ofrecen buenos resultados. Algunos molinos vienen con cinturones o motores más pequeños, pero funcionan bien para afilar y moler ligero.

Consulte esta tabla para ver rápidamente las opciones asequibles:

También puede considerar el trabajo de la amoladora de cuchilla afilada, el afilador de cuchillos de doctor de Darex/Driller o el sistema de afilado en seco. Estos modelos son fáciles de usar y perfectos para principiantes que desean probar los mejores molinillos de cuchillos para principiantes sin una gran inversión.

Nota: Elija siempre un molinillo que coincida con su espacio de trabajo y nivel de habilidad. Los mejores molinillos del cinturón hacen que el afilado de cuchillos sea más fácil y divertido.

Establecer el ángulo

Herramientas para principiantes

Obtener el ángulo correcto en su cuchillo puede sentirse complicado al principio, pero tiene muchas herramientas y trucos para ayudar. Muchos principiantes comienzan marcando el borde con un sharpie o un tinte de diseño. Esto hace que sea fácil ver dónde estás moliendo y te ayuda a mantener las cosas incluso. Puede obtener una línea central a lo largo del borde usando un medidor de altura o incluso una broca. Esto le da un objetivo claro mientras trabaja.

Un inclinómetro digital es una herramienta útil para configurar el ángulo en su molinillo. Te muestra el grado exacto, por lo que no tienes que adivinar. Si no tiene uno, un simple protractor también funciona. Puede medir el grosor del material, la altura del bisel y el grosor del borde para descubrir el mejor ángulo de molienda. Para un control adicional, use un agarre adecuado: coloque el pulgar en la parte superior de la cuchilla y su dedo índice a lo largo de la columna vertebral. Bloquee la muñeca para evitar torcer y mover todo su cuerpo en lugar de solo su mano. Segmentar la cuchilla en secciones si es larga, y levante el mango ligeramente cuando llegue a la punta.

Consejo: Practique en chatarra antes de probar su cuchillo favorito. Esto le ayuda a sentirse cómodo con su molinillo y mantiene los errores al mínimo.

Guía paso a paso

¿Listo para poner el ángulo en tu molinillo de cuchillo ? Siga estos pasos para obtener un borde agudo y consistente:

1. Marque el borde con un Sharpie para que pueda ver su progreso.

2. Marque una línea central a lo largo del borde del cuchillo para una guía transparente.

3. Mida el grosor de su cuchillo y decida qué tan alto desea el bisel.

4. Use un inclinómetro o protractor digital para configurar el ángulo de la amoladora.

5. Agarre el cuchillo con el pulgar en la parte superior y el dedo índice en la columna vertebral.

6. Bloquee la muñeca y use las piernas o el núcleo para mover la cuchilla suavemente.

7. Divida la cuchilla en secciones si es larga, y levante el mango cerca de la punta.

8. Comience a moler, revisando la marca Sharpie para asegurarse de mantener el ángulo estable.

9. Sumerja el cuchillo en agua a menudo para mantenerlo fresco.

10. Pruebe el borde cortando papel. Si no es lo suficientemente agudo, repita el proceso.

Encontrarás que establecer el ángulo se vuelve más fácil con la práctica. Los principiantes a menudo luchan al principio, pero usar las herramientas adecuadas y seguir estos pasos lo ayudará a dominar su molinillo en poco tiempo.

Mantener el borde

Cuando alentar

Quizás se pregunte con qué frecuencia debes regresar a tu cuchillo. La respuesta depende de cuánto la use y de lo que corta. Si usa su cuchillo todos los días o aborda los trabajos difíciles, deberá afilar y regresar con más frecuencia. Muchos usuarios encuentran que volver a anular cada cinco a seis respaldos funciona bien. Este horario mantiene su cuchilla en la máxima forma sin usarla demasiado rápido. Si nota que su cuchillo se desliza o lucha por cortar, probablemente sea hora de regresar. Los controles regulares te ayudan a contraer opacidad temprano, por lo que no tienes que luchar con tus alimentos o materiales.

Consejo: realice un seguimiento de la frecuencia con la que agudiza. Si alcanza cinco afilados y su borde se siente débil, planifique una sesión de regreso con su molinillo.

Mantenimiento simple

Puede mantener su cuchillo afilado por más tiempo con algunos pasos de mantenimiento fáciles. Honrar es una de las mejores maneras de preservar el borde después de la molienda. Tome una caña de perfección: trabajo de acero, cerámica o diamante todo el trabajo. Las varillas de acero y cerámica tratan suavemente su cuchilla, mientras que las varillas de diamantes eliminan más material. Sostenga su cuchillo en un ángulo de 15 a 20 grados y realice varios pases en cada lado. Esto realinea el borde y arregla cualquier rodamiento que ocurra durante el uso.

Stropping es otro truco que suaviza y refina el borde. Use una vestimenta de cuero para pulir micro-scratches y enderezar las piezas dobladas. El golpe funciona bien después de afilar o perfeccionar, dándole un acabado limpio. Poner y golpear no eliminar mucho metal, por lo que puede hacerlo a menudo sin usar su cuchilla.

Aquí hay una lista de verificación rápida para un fácil mantenimiento:

• Hone su cuchillo después de cada pocos usos.

• Strope el borde para un acabado pulido.

• Revise la cuchilla en busca de manchas enrollables o aburridas.

• Use su molinillo solo cuando el borde necesite un trabajo serio.

Nota: Honrar y atar son diferentes. La perfeccionamiento realinea el borde, mientras que el tiroteo lo refina. Ambos ayudan a su cuchillo a funcionar mejor y duran más.

Consejos para principiantes

Errores comunes

Es posible que se sienta emocionado de usar su nuevo molinillo, pero los principiantes a menudo tienen algunos problemas comunes. Veamos qué viaje a las personas y cómo puede evitar estos errores:

1. Limpieza infrecuente
   Puede olvidar limpiar su cuchillo después de moler. La suciedad y la humedad pueden causar óxido y aburrido de la cuchilla. Siempre lave su cuchillo con agua tibia y un poco de aceite de cuchillo. Séquelo bien antes de almacenar.

2. Dejar que un cuchillo se aclare
   una cuchilla opaca, hace que cortar más fuerte y menos seguro. Debes afilar tu cuchillo regularmente con tu molinillo. Mantenga el ángulo estable para obtener los mejores resultados.

3. El uso indebido del cuchillo
   que usa su cuchillo para que se indique o raspe puede dañar el borde. Pegue el corte y el corte. Evite superficies duras como piedra o vidrio.

Consejo: si mantiene su cuchillo limpio, afilado y lo usa para las tareas correctas, obtendrá un mejor rendimiento y una vida más larga de su cuchilla.

Consejos de seguridad

La seguridad importa cada vez que use su molinillo. Aquí hay algunos consejos simples para ayudarlo a mantenerse a salvo:

• Mantenga los cuchillos afilados. Es menos probable que una cuchilla afilada se deslice.

• Use el agarre correcto para el control. Mantenga el mango firmemente y mantenga los dedos alejados del borde.

• Siempre mantenga su mano guía detrás de la cuchilla. Esto te ayuda a mantenerte estable y seguro.

• Nunca coloque tus dedos en la cuchilla. Puedes cortarte fácilmente.

• Manejar cuchillos con cuidado. Pasarlos manejar primero a los demás.

• Use el lado opaco para raspar. Esto lo mantiene a salvo y protege la ventaja.

• Elija una tabla de corte de madera o plástico. Las superficies duras pueden arruinar tu cuchillo.

• Solo use cuchillos para la comida. No los use para abrir paquetes u otras tareas.

• Nunca pruebe la comida del cuchillo. No es seguro ni higiénico.

Recuerde: tómese su tiempo y preste atención. Los buenos hábitos hacen que la molienda y el afilado sean más seguros para los principiantes.

Elegir el ángulo y el molinillo correctos lo preparan para el éxito, especialmente si recién está comenzando. Encontrará que el mejor ángulo depende de su cuchillo y de cómo lo use. Eche un vistazo a la tabla de referencia rápida y los consejos de productos para facilitar las cosas.

• Usar un molinillo de cuchillo lo ayuda a dar forma a su cuchilla, pero siempre maneje el molinillo con cuidado y use protección para los ojos y la oreja.

• Práctica y mantenimiento regulares Mantenga su cuchillo afilado, seguro y duradero.

1. Aprende los conceptos básicos de tu cuchillo.

2. Establezca una rutina para la atención.

3. Use las habilidades y equipos adecuados.

Sigue practicando y verás que tus habilidades mejoran cada vez que afiles.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la diferencia entre un molinillo de cuchillo y un afinador de cuchillo?

Un molinillo de cuchillo da forma a la cuchilla con un cinturón abrasivo en movimiento. Un afilador de cuchillos generalmente usa piedras o varillas para retoques. Utiliza un molinillo de cuchillo para un trabajo importante y un afilador para soluciones rápidas de borde.

¿Puedo usar un afilador de cuchillo de molinillo para todo tipo de cuchillos?

Sí, puede usar un afinador de cuchillo de molinillo para la mayoría de los cuchillos. Simplemente ajuste el ángulo y la arena para cada cuchilla. Siempre revise el material y la forma de su cuchillo antes de moler.

¿Con qué frecuencia debo usar mi molinillo de cuchillo para afilar mis cuchillos?

Debe usar su molinillo de cuchillo cada pocos meses si usa sus cuchillos a diario. Para un uso pesado, agude más a menudo. Siempre revise el borde; si se siente aburrido o arrastra, es hora de moler.

¿Qué cinturón de arena debo usar en el molinillo del cinturón de afilador de cuchillo?

Comience con un grano grueso (como 120) para dar forma. Cambie a mediano (220–400) para afilar. Termine con Fine (más de 600) para pulir. Siempre coincida con la arena con la condición de su cuchillo.

¿Por qué los diferentes cuchillos se muelen al usar un molinillo de cuchillo?

Diferentes rutas de cuchillos cambian la forma en que se corta la cuchilla y cuánto tiempo permanece afilado. Una rutina plana se corta bien, pero necesita más cuidado. Una rutina convexa dura más. Elija la rutina que coincida con sus tareas de corte.